發佈日期：2016-12-22

詹孟臻

環境與生態學院

生物科技學系

本次的校外參訪已發酵為主，發酵得到的產品範圍極廣，從高單價的醫藥級產品，例如：降血脂藥物或抗生素，到工業用的酵素，像是澱粉分解、纖維分解、蛋白質分解酵素等；還有食品用的有益微生物，例如乳酸菌、紅麴菌、納豆菌、食藥用菇菌等，以及味精類的調味品，農業用的生物殺蟲劑，像蘇力菌，或者枯草桿菌、放射線菌、木黴菌等拮抗菌類的微生物；甚至，從動物飼料藥劑或直接添加在飼料中的微生物等，到廢棄物回收、各類污染處理及清理用的微生物，以及其他的特殊酵素。

此次的校外參訪就包含了藥物、微生物及酒精的發酵工廠。

在發酵型態方面，一般來說，液態發酵的優勢在於可以做比較細微的產程條件的調控，容易監控批次生產的過程與結果。相對來說，比較穩定也容易放大生產，缺點則是生產設備的投資金額比較高。如果想在短時間內達到相當量的生產規模，液態生產會是最佳的選擇。固態發酵生產通常是在液態生產結果不佳、產量需求較小、或發酵結果要求比較不嚴謹時才會選用。發酵的應用面相當廣泛，單單以農業為例，從病蟲害防治到堆肥製作，可用的微生物菌株與功能特性不下數十種。而在食品產業中，發酵的應用範圍包含直接添加的有益微生物，以及食物、食品調味或添加物的生產等，例如味精、醬油、食用色素、酒、醋、味噌、豆腐乳、臭豆腐、醬菜及乳酪。

透過參訪可以讓我認識發酵食品有哪些，需要用的生物科技的那些技術，更了解除了課本以外的知識及常識。