發佈日期：2024-06-30

張栩荣

理工學院

資訊工程學系

在這個炎熱到炸裂的暑假周末，我前往在嘉義市文化路上，迷戀著這座城市充滿濃厚人情味的氛圍。樹影婆娑，路邊攤販的煙火氣撲鼻而來，顯示出嘉義獨特的街頭文化。雖然已經來過嘉義好幾次只為了吃火雞肉飯，但是實在是太多家了，不多來幾次根本吃不完，更是對於嘉義火雞肉飯深刻探索的契機。

因為桃城文學獎這個「獨嘉隨筆」的字數要求最少，所以我選擇以【獨嘉隨筆‧嘉義雞肉飯】這個類別參賽。這不僅是對這道傳統美食的一種讚美，更是對嘉義獨特文化的一種呈現。嘉義火雞肉飯在臺灣的美食界有著不可或缺的地位。這道經典料理各家特色不同，多採用扎實有彈性的火雞胸肉，撕成絲或切片、切丁鋪在飽滿帶有光澤的米飯上，融合獨家特調醬汁，通常以銅板價格就能享有飽足又美味的一碗。吃一口，滋味濃郁、滿口溢香！

嘉義的火雞肉飯通常選用滑嫩多汁的火雞肉，以水煮燜浸的方式烹調，保有其不柴不澀的口感。火雞肉常被切成雞絲或雞肉片，雞絲採用較零碎部位的火雞肉，入口清爽不膩，而火雞肉片則以雞胸肉和雞腿肉為主，Q彈而緊實，連皮帶肉則能達到肥瘦適中的比例，維持鮮嫩的口感。搭配火雞肉的米飯必須保有黏性與彈性，否則淋上醬汁後將失去整體風味。

嘉義的火雞肉飯大多選用西螺米，香氣十足且富有彈性。關鍵在於「煮好不能立刻開鍋」，需悶五分鐘，使米飯的水分被完整保留，吃起來才會Q彈有嚼勁。火雞肉飯的醬汁是其靈魂所在，每間店家的獨門醬汁都是不可告人的秘密。一般以烹煮火雞的高湯為基底，搭配黑豆醬油、雞油或豬油及其他秘方，一小匙醬汁即可影響整碗火雞肉飯的香氣和風味。醬汁的油脂清香與醬油的甘醇，使整碗飯更加美味。提香的秘密武器則是油蔥酥。手工處理的程序繁瑣，紅蔥頭去膜洗淨擦乾後，去頭去尾切成細片，再使用傳統豬油低溫炸香，為火雞肉飯增添最後畫龍點睛的一筆。

公共性獎助學金的補助，這對我的學習和職涯規劃帶來了實質的幫助。尤其是在多次前往嘉義吃火雞肉飯的路上，其中最推薦的就是嘉義市東區民權路的桃城三禾火雞肉飯，火雞肉飯價格實惠，每碗僅三十五元，而滷白菜四十元，味噌湯十五元，價格親民且物超所值。

嘉義火雞肉飯不僅僅是一道美食，它背後承載著豐富的歷史文化和人情味。它融合了地方特色和獨特口味，在台灣的美食界佔有一席之地，成為了嘉義人引以為傲的象徵之一。每一口都充滿了濃厚的歷史和人情味，讓人一試成主顧。無論是來自遠方的旅客，還是本地的居民，都能在這一碗火雞肉飯中品味到嘉義的獨特魅力與豐富的飲食文化。