發佈日期：2019-03-27

林姿伶

環境與生態學院

生態暨環境資源學系碩士班

3/19 嘉義酒廠及city bear生態農場參訪活動心得

生旅碩一 M10763006  林姿伶

透過這次的嘉義酒廠及city bear生態農場參訪，過程中學到了不少新的觀念及知識。

嘉義酒廠

『嘉義酒廠』興建於日治時期，前身為日本人經營的大正製酒株式會社嘉義工場，於民國5年成立，主要生產高粱酒、紹興酒和再製酒，而台灣的第一瓶高粱酒，不是大家耳熟能響的金門高梁，是嘉義酒廠於民國39年所生產的!還記得那時候聽到這段介紹很讓我吃驚， 目前叫價500萬的甕裝高粱酒就存放在玉山高粱酒文化園區，為嘉義酒廠的「鎮廠之寶」。而嘉義酒廠精釀的玉山頂級陳年高粱獲獎無數而「玉山台灣原窖八年陳高」，自2017年參加舊金山世界列酒競賽更是連續兩年獲得白酒類年度唯一最大獎「最佳白酒」獎，更是「台灣之光」。

固態發酵VS液態發酵

台灣的白酒分為固態發酵和液態發酵兩種方法，所謂固態發酵，就是傳統工藝的純糧食酒。液態發酵簡而言之就是新工藝勾兌酒。

液態發酵白酒是用甘蔗，甜菜，薯干，玉米製造的食用酒精為基礎酒，液態發酵白酒的香味多數是靠添加人工合成的香味物質來解決，因工序簡單且發酵時間短，相對產能高成本相對較低。

純糧固態發酵的酒通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節製成的。遵循自然發酵，自然老熟，時間的窖藏使酒體發生酯化反應，酒體口味醇厚，香味濃郁，也因此固態發酵的成本高、時間長、工序繁瑣、工藝技術高且出酒率低。所耗的人力成本及耗能都比液態發酵高。

當天我們很幸運地可以觀摩到高粱原料酒的拌麴﹅蒸餾等製造過程。還記得當天走進酒廠，撲鼻而來的就是陣陣酒香，介紹人員也有提到嘉義酒廠使用的就是固體發酵，也難怪它的是如此的濃。

進行到蒸餾區的介紹時，二次蒸餾的高粱酒剛產出，讓我們有其機會能進行作品嘗，儘管沒能親自嘗試，聽同學的口感分享也能感受到這高粱的厲害之處。

酒廠的人員還有傳授我們如何得知酒精濃度的高低，那就是「看酒花」，酒花越大，代表其酒精濃度較高。

酒廠裡的循環經濟

另外一部分的令我印象深刻的是介紹人員提到的循環經濟。酒廠裡的機器其實不少，每台機器所需的能量也是很大的，但酒廠透過一些管線的架設讓能量能夠重複做使用，一方面減少開銷另一方面達到減能我覺得是很棒的!

而蒸餾後產生的酒粕，酒廠也沒浪費。大部分的酒粕被收購去當肥料；另一部分利用這些酒粕去發展出其他的相關產品，成功闖出一條財路。介紹人員還有提到酒廠裡種植的一些水果因為酒粕肥料的加持，每個都又大又甜呢!

City Bear 生態農場

City Bear 生態農場是陳世雄教授創立的全國第一個國立有機農場。他曾說過「有機不只是農業，也不只是一種產業，更不只是一種理念，應該把它落實為一種生活方式。」

如今，農場已達到了他所希望的零汙染零廢棄物，將來他希望朝零探排去做努力。

愛因斯坦說過：「如果蜜蜂滅絕，人類活不過4年。」

蜜蜂的功用不只能授粉還能確保農作物產量，更是生態最重要指標。為了讓蜜蜂採集足夠的花蜜，我們發現City bear生態農場種植大量蜜源植物，陳教授說：養蜂除了幫農作物授粉，回饋給蜂農的是蜂蜜、花粉、蜂王乳、蜂蠟、蜂膠。養蜂不只照顧地球生態，也有甜蜜豐厚的回饋。所以蜜蜂被譽為「完美昆蟲」。

在參訪過程中，陳教授還讓我們品嘗現採的花粉，第一次吃到這種新鮮花粉的我覺得很驚豔，口中自然的香甜很是讓人喜歡。此外，陳教授還要我們勇敢嘗試拿峰網拍張照留念，原本都很擔心被蜜蜂攻擊的我們後來也發現蜜蜂其實沒有我們想的那麼可怕!

循環經濟的幫手—黑水虻

台灣農業最大的煩惱是畜牧廢棄物，每年產生一千多萬噸的豬糞雞糞牛糞，污染水源土壤空氣。而黑水虻幼蟲能將廚餘或畜禽糞便等農牧廢棄物，作為食物，轉化為動物飼料蛋白質來源。難怪陳教授會稱黑水虻為「接近完美昆蟲」。

整體來說，整個農場的概念很讓我喜歡，像是養雞的部分就跳脫我印象中的雞舍，農場裡的雞群竟然是自由的行走；另外還有對農場環境的改觀，因自然飼料餵養而沒有難聞的氣味，環境衛生的清潔也十分的好；最後是對蜜蜂和黑水虻的新認知也讓我感到新鮮有趣。